高  膽  固  醇  血  症  飲  食

*定義

當血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白-膽固醇濃度高於正常值時，即為

高膽固醇血症。

*目的

1.藉調整其熱量、膽固醇及脂肪的攝取量，以達到控制血膽固醇異常的一種飲食。

2.使血膽固醇值接近理想值，預防或延緩冠狀動脈疾病的發生。

*飲食原則：

1.切忌肥胖，保持理想體重。

2.避免食用油炸、油煎、油酥的食物及豬皮、雞皮等動物皮，去皮在食用。

3.少吃內臟類(腦、肝、腰)、蛋黃 、蟹黃、魚卵等高膽固醇食物。

4.常選用富含纖維食物，如新鮮蔬菜和水果。

5.儘量少喝酒、適度運動、戒煙及壓力調適。

6.炒菜選用單元不飽和脂肪酸高者(如葵花油、橄欖油)

7.烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、燒、烤、滷。

 

各類食品膽固醇含量(單位:毫克)  膽固醇每日不應超過 300毫克。

種類	○優先選擇(低膽固醇) ＜50mg	△第二選擇(中膽固醇) 100-200mg	×限制性選擇(高膽固醇) ＞250mg
五穀根莖類	糙米、胚芽米、全穀類（小麥、燕麥、小米、祼麥）	米飯、白土司、饅頭、麵條、小餐包、玉米、芋頭、蕃薯、馬鈴薯	麵包、油條、酥餅、夾心餅乾、小西點、鮮奶油蛋糕、派、爆玉米花、甜芋泥、炸甜薯、薯條、八寶飯、八寶粥
奶類	脫脂奶及低脂奶、低脂乳酪	全脂奶、優酪乳、全脂乳酪、調味奶	奶昔、煉乳
蛋豆魚肉類	魚肉（去皮）、海哲皮、海參、蛋白、豆腐、豆漿（無糖）、瘦肉、去皮之家禽肉	雞翅膀、魚丸、貢丸、蝦、花枝、蛤仔、火腿	肥肉、三層肉、蛋黃、腸子、海鮮、內臟、魚肚、肉醬罐頭、油漬魚罐頭、香腸、、肉鬆、魚鬆、炸雞、鹽酥雞、熱狗、油豆腐、油豆腐泡、炸豆包、炸臭豆腐
油脂類	植物性油脂：大豆油、玉米油、紅花籽油、葵花油、花生油……等 堅果及種子類：花生、核核、芝麻、杏仁	動物性油脂：羊油、牛油……等	奶油